MyInfoDacha.ru » Рецепты, еда

Способы, как вкусно солить кету своими руками

Способы, как вкусно солить кету своими руками с фото
Рыба кета — прекрасный образец вкуса и исключительной пользы для организма. Среди лососевых она считается одной из самых популярных. Солить кету принято к праздникам, в качестве изысканного блюда. В домашних условиях процесс посола несложен. Есть экспресс- и длительные варианты. Всё зависит от вкусовых предпочтений людей, которые будут есть этот деликатес.

Содержание
  • Как подготовить рыбу к засолке
  • Способы, как быстро солить кету
  • Рецепты вкусного посола кеты в домашних условиях
  • Посол рыбы в домашних условиях: видео

Как подготовить рыбу к засолке

Чтобы не разочароваться в кете и в результатах её посола, важно правильно выбрать рыбу. Советы специалистов:

  • Желательно иметь дело с живой или замороженной кетой. Это признак её свежести.
  • Для уверенности осмотрите замороженную тушку. Равномерный оттенок поверхности, отсутствие ледяных или снежных наростов, а также механических повреждений говорит о её свежести и однократной заморозке кеты. Дополнительные признаки хорошего качества: естественный аромат и жабры светлого оттенка.
  • Лучше покупать целые рыбные тушки, не прошедшие потрошение. В ином случае кета будет съедобной, но для соления не подойдёт из-за своей суховатой структуры.
  • Обратите внимание, какую кету вы покупаете. Речная и морская разновидности отличаются по фото и вкусовым свойствам.
  • Кета содержит много белков (около 24%). Калорийность рыбы солёной составляет порядка 180 ккал на 100 г. Прежде чем солить кету, разделайте тушку:

    • отделите голову и хвост — для посола они не требуются, но в других блюдах будут кстати;
    • отрежьте плавники ножом или специальными ножницами;
    • выполните разрез от головы к хвосту;
    • выпотрошите внутренности;
    • сделайте надрезы по двум сторонам позвоночника и осторожно вытащите кости;
    • очистите от чешуи.

    Внимание! Нежное мясо кеты легко повредить. Поэтому работайте аккуратно. По возможности используйте инструмент: специальный нож для внутренностей, пинцет для удаления хребта.

    Способы, как быстро солить кету

    Удобное свойство этой рыбы — нежность структуры мяса — позволяет добиваться результата за каких-то полчаса. Быстрый вариант предполагает использование 60 г соли, 40 г сахара, половинки лимона на 1 кг очищенной от кожи тушки. Подробный рецепт, как солить кету:


    Кета
  • Нарежьте рыбу тонкими ломтями (по 0,5 см). Удобнее всего орудовать ножом с широким лезвием, когда мясо наполовину разморозилось.
  • Соль и сахарный песок смешайте между собой. Обваляйте в них рыбные кусочки.
  • Уложите ломтики слоями в тару для засолки. Туда же выжмите лимон. Слегка перемешайте.
  • Накройте плёнкой и оставьте на 30 мин.
  • Разверните и подавайте на стол.
  • Совет. Кулинары не рекомендуют налегать на специи и приправы, ведь в кете прежде всего ценен природный вкус. В этом рецепте можно добавить 5 горошин душистого перца и 1 листочек лаврушки.

    Еще один быстрый вариант — использование горчичного маринада. Семена горчицы (2 ст. л.) добавляют блюду пикантные нотки. Сахарный песок и соль в этом случае берутся в равных долях, до 50 г. Разбавьте их в 1 л почти кипящей воды, а потом добавьте 6 шт. душистого горошка-перца и 2 лавровых листа. Доведите маринад до кипения и оставьте остывать под крышкой. Когда жидкость дойдёт до комнатной температуры, добавьте горчицу.

    Помимо зёрен можно использовать и сухой порошок в том же объёме. Пока вода закипает, успейте нарезать рыбу на ломтики по 2 см в толщину. Кусочки уложите в металлическую или стеклянную тару. Залейте их готовым маринадом и отправьте в холодное место на 3 ч.

    Рецепты вкусного посола кеты в домашних условиях

    Рассольный посол — не самый скоростной, но очень простой и довольно вкусный. На 1 кг рыбного мяса вам потребуется:

    • соль — 50 г;
    • укроп и петрушка — по 50 г;
    • сахар — 30 г;
    • пара листиков лавра;
    • половина лимона;
    • душистый перец — 5 горошин;
    • тимьян — 2 г.




    Пошаговый процесс:

  • Разрежьте кету вдоль, на филе.
  • Вскипятите 1 л воды. Размешайте в ней сахар, а также соль, бросьте специи.
  • Выключите огонь. Оставьте остывать примерно на полчаса.
  • Положите кету в тарелку и посыпьте её мелко нарезанной зеленью.
  • Лимон нашинкуйте колечками и также положите в тарелку.
  • Залейте рыбу рассолом (он должен не до конца остыть). Подождите 1 ч.
  • Выловите филе из рассола и вместе с лимонными кольцами оставьте в холодильнике на 12 ч. Сервируйте и подавайте.
  • Часто хозяйки прибегают к так называемой сухой процедуре засолки кеты. Для неё почти ничего не нужно:

  • Возьмите 2 филе (по 500 г). Они должны быть промытыми и сухими.
  • Натрите мясо смесью соли (50 г) и сахара (20 г).
  • Сложите кусочки друг к другу и заверните в х/б материю или 3-4-слойную марлю.
  • Оставьте рыбу на 3 дня в холодильнике. Затем стряхните солёно-сахарную смесь и ешьте.
  • Если сделать посол кеты правильно, вы получите великолепную закуску. Ешьте свежеприготовленную рыбу, и тогда сможете в полной мере раскрыть для себя её вкус.

    Посол рыбы в домашних условиях: видео

    Репост
    Наверх